雞年話雞

雞對於中國飲食文化一直扮演著重要的角色,每逢大時大節,家家戶戶總少不了一隻雞。今年恰巧又是雞年,希望藉此同大家分享雞的營養價值。

雞的營養價值

雞肉本身營養學價值高,與其他肉類一樣,含有豐富的優質蛋白質。優質蛋白質含有身體5需的必需胺基酸,而且較易被人體吸收和利用,是一個很好的蛋白質來源。此外,雞肉亦含有豐富的維他命B12、維他命B6、維生素A、鋅質和鐵質等。另外,雞肉屬於「白肉」,比紅肉含較低飽和脂肪,有助預防心血管病。研究顯示吃過量紅肉,會增加患大腸癌的機會。雖然雞的營養價值高,但不是所有部位都健康,就讓我們一起探討。

最高膽固醇的部位

雞肝是雞的內臟中含最高膽固醇的部位,100(約兩個雞肝)就含有345毫克的膽固醇,其次是雞肫(雞胃)。雖然如此,內臟並不是沒有營養價值,它們含豐富鐵質,一個雞肝含有約4毫克的鐵質,比雞翼多接近20倍,是一個很好的鐵質來源。唯患有心血管病和高膽固醇的人士,就要避免進食。


最高脂肪的部位

相信不用猜,就知道最高脂肪的部位一定雞皮,雞皮的脂肪的確驚人,100克的雞皮含有44克的脂肪,熱量是440千卡。舉一個例,吃一隻連皮大雞脾,相等於吃下11茶匙油的脂肪,即是碗半飯的熱量。故此,建議大家     養成吃雞不連皮的習慣。除了雞皮,很多人喜愛的雞頸和雞腳的脂肪亦很高,肥胖或患有心血管病人士應減進食。


最低脂肪的部位

大家可留意到減肥人士經常吃雞胸因為它的脂肪含量低,100克只2.62克的脂肪,而且其強白質含量豐富,是一個低脂的蛋白質來源,適合減肥人士食用。除了雞胸外,去了皮的雞皮肉脂肪亦不多,而且肉質比較嫩滑。

最後,健康的烹調方法亦非常重要。建議多選用蒸、焗、易潔穫或微波爐等方法烹調雞肉。另建議烹調前去皮,這就吃得更健康了。

雞的部位

熱量 (千卡)

蛋白質 ()

脂肪 ()

膽固醇(毫克)

鐵質 (毫克)

雞皮

440

9.58

44.23

105

0.37

雞頭

297

14.07

26.24

99

1.9

雞腳

254

23.9

16.4

103

1.4

雞脾(連皮

214

16.37

15.95

93

0.69

雞翼(連皮

191

17.52

12.85

111

0.46

雞心

153

15.55

9.33

136

5.96

雞翼(不連皮

126

21.97

3.54

57

0.88

雞脾(不連皮

120

20.13

3.81

80

1.02

雞胸(不連皮

114

21.23

2.59

64

0.37

雞肝

119

16.92

4.83

345

8.99

雞肫(雞胃

118

19.2

2.8

174

4.4

*以上食物是以100克的份量計算

  • 資料來源:

    1. 食物安全中心轄下的食物研究化驗所
    2. 美國農業部轄下的營養素資料實驗室

    330 TIPS 資訊提供:  林潤梅小姐 (高級營養師-香港中文大學醫學院 公共衛生及基層醫療學院營養研究中心)