鸡年话鸡
2016-12-01
鸡对于中国饮食文化一直扮演着重要的角色，每逢大时大节，家家户户总少不了一只鸡。今年恰巧又是鸡年，希望藉此同大家分享鸡的营养价值。
鸡的营养价值
鸡肉本身营养学价值高，与其他肉类一样，含有丰富的优质蛋白质。优质蛋白质含有身体5需的必需胺基酸，而且较易被人体吸收和利用，是一个很好的蛋白质来源。此外，鸡肉亦含有丰富的维他命B12、维他命B6、维生素A、锌质和铁质等。另外，鸡肉属于「白肉」，比红肉含较低饱和脂肪，有助预防心血管病。研究显示吃过量红肉，会增加患大肠癌的机会。虽然鸡的营养价值高，但不是所有部位都健康，就让我们一起探讨。
最高胆固醇的部位
鸡肝是鸡的内脏中含最高胆固醇的部位，100克(约两个鸡肝)就含有345毫克的胆固醇，其次是鸡肫(鸡胃)。虽然如此，内脏并不是没有营养价值，它们含丰富铁质，一个鸡肝含有约4毫克的铁质，比鸡翼多接近20倍，是一个很好的铁质来源。唯患有心血管病和高胆固醇的人士，就要避免进食。
最高脂肪的部位
相信不用猜，就知道最高脂肪的部位一定鸡皮，鸡皮的脂肪的确惊人，100克的鸡皮含有44克的脂肪，热量是440千卡。举一个例，吃一只连皮大鸡脾，相等于吃下11茶匙油的脂肪，即是碗半饭的热量。故此，建议大家 养成吃鸡不连皮的习惯。除了鸡皮，很多人喜爱的鸡颈和鸡脚的脂肪亦很高，肥胖或患有心血管病人士应减进食。
最低脂肪的部位
大家可留意到减肥人士经常吃鸡胸因为它的脂肪含量低，100克只2.62克的脂肪，而且其强白质含量丰富，是一个低脂的蛋白质来源，适合减肥人士食用。除了鸡胸外，去了皮的鸡皮肉脂肪亦不多，而且肉质比较嫩滑。
最后，健康的烹调方法亦非常重要。建议多选用蒸、焗、易洁获或微波炉等方法烹调鸡肉。另建议烹调前去皮，这就吃得更健康了。
|
鸡的部位 |
热量 (千卡) |
蛋白质 (克) |
脂肪 (克) |
胆固醇 (毫克) |
铁质 (毫克) |
|
鸡皮 |
440 |
9.58 |
44.23 |
105 |
0.37 |
|
鸡头 |
297 |
14.07 |
26.24 |
99 |
1.9 |
|
鸡脚 |
254 |
23.9 |
16.4 |
103 |
1.4 |
|
鸡脾(连皮) |
214 |
16.37 |
15.95 |
93 |
0.69 |
|
鸡翼(连皮) |
191 |
17.52 |
12.85 |
111 |
0.46 |
|
鸡心 |
153 |
15.55 |
9.33 |
136 |
5.96 |
|
鸡翼(不连皮) |
126 |
21.97 |
3.54 |
57 |
0.88 |
|
鸡脾(不连皮) |
120 |
20.13 |
3.81 |
80 |
1.02 |
|
鸡胸(不连皮) |
114 |
21.23 |
2.59 |
64 |
0.37 |
|
鸡肝 |
119 |
16.92 |
4.83 |
345 |
8.99 |
|
鸡肫(鸡胃) |
118 |
19.2 |
2.8 |
174 |
4.4 |
*以上食物是以100克的份量计算
数据源:
1. 食物安全中心辖下的食物研究化验所
2. 美国农业部辖下的营养素资料实验室
330 TIPS 信息提供: 林润梅小姐 (高级营养师-香港中文大学医学院 公共卫生及基层医疗学院营养研究中心)
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